花椒精油又叫花椒挥发油，是由花椒果皮所提取分子量较小的挥发性精油类物质，颜色以无色或浅黄色为主，提取过程中可以随蒸气蒸出，是花椒的原次生代谢产物。花椒精油具有氧化、杀虫、降血脂和改善肠道健康等多种作用，而花椒精油作为花椒中特有的生物活性成分，其功能活性成分和生理功效的评价的研究还处于初级阶段。因此，对花椒精油的主要活性成分、提取方法及生理作用的国内外研究进展进行综述，旨在为花椒精油的系统深入研究提供参考。

［关键词］花椒；精油；活性成分；提取方法；生理功能

［中图分类号］Ｓ５７３＋ ．９；Ｒ２８５．５ ［文献标识码］Ａ